小雪と発酵おばあちゃん　富山・将軍も愛した！？イカの黒作り

小雪と発酵おばあちゃん　富山・将軍も愛した！？イカの黒作り
[Ｅテレ]
2026年05月07日 午後10:30 〜 午後11:00 (30分)
富山名産のイカを使った「黒作り」と呼ばれる珍味。かつて徳川の将軍にも献上されていた逸品です。「食の匠（たくみ）」の発酵おばあちゃんに作り方を教わります。

富山県滑川市はイカの名産地。小雪さんはこの地で伝統の発酵食「黒作り」に出会います。江戸時代に加賀藩主が徳川家に献上し将軍も絶賛したという珍味。大変手間のかかる作業が必要な一品ですが、イカスミや肝のパワーによって一般的なイカの塩辛とは全く違ううまみの宝庫に！発酵おばあちゃんは春の風物詩・ホタルイカの料理の数々もふるまい、親戚も集まりにぎやかな一日に。小雪さんは「黒作り」のリゾットにも挑戦します！